食用菌如何采摘？

第一，掌握收获期。基本上各种菇耳都是七八月份成熟的时候外形美观，新鲜可口，然后就可以收割了。以香菇为例。7、8成熟标志着食用菌的菇膜已经破裂，菇盖尚未发育完全，还有一点内卷，形成“贡边”。蘑菇褶已经全部展开，从白色变成棕褐色或深褐色。这是蘑菇的收获季节。适时采收的香菇色泽鲜艳，香味浓郁，菇盖厚实，肉质软韧，商业价值高。过了保质期采收时，菇伞发育完全，肉薄，脚长，菇褶变色。此时其重量减轻，商业价值低。

第二，注意采摘技术。带柄蘑菇(香菇、蘑菇、草菇等。)都有收获，但是一定要根据大小保持小。摘蘑菇时，用拇指和食指捏住蘑菇柄的基部，先左右旋转，再轻轻向上拉。不要碰伤周围的菇蕾，以免菇脚残留在菇管上腐烂，影响日后出菇。如果蘑菇长得密，基部深，就用一把小尖刀从蘑菇脚的基部往上挖。采摘时，防止菌床或菌管表面的菌膜被破坏。对于银耳、黑木耳、簇状平菇、金针菇等胶态菌，采收时要用刀将整个花从基部切下，注意保持花形完整。

第三，选择合适的天气。晴天收割有利于加工。一般不允许在雨天收割，因为水量大，不易干燥，影响品质。如果不收割，就会老化腐烂。这个时候也是要收割的，但是要抓紧加工。对于银耳、黑木耳之类的，阴天要停止喷水，加强通风，把穗片压平，然后在晴天采收，有利于晾晒。

四。用合适的容器采集的鲜蘑菇，要用小筐或篮子包装，轻拿轻放，保持实体完整，防止相互碾压，损坏环，不影响质量。收获的鲜蘑菇要根据其体型大小和花形分开，不能混在一起。然后，将它们放入另一个容器中进行分级处理。

5.作为保鲜出口或脱水产品，在加工过程中必须进行除湿或脱水处理，在收获前应停水控温。如果采收前喷水，菇体含水量高，鲜菇加工时褶变成褐色，脱水干燥时褶变黑，则产品不符合出口要求。如果在国内销售，菇体含水量过高，容易发霉。因此采收前不能喷水，使菇体保持原有的水分，外形美观，商品价值高，易于销售，市场顺畅。